Page 68 - Tarih Çevresi Dergisi

tarih çevresi
açıklanıyor.

Koyun ve tavuk etinin yanında hindi eti, kaz eti, ördek eti, tavus kuşu eti, keklik eti ve güvercin eti yoğun
bir biçimde tüketiliyordu. 18. Yüzyıla kadar balık tüketimi ise oldukça azdır, padişahlar içerisinde yalnızca
Fatih Sultan Mehmet’in balık etine düşkün olduğu biliniyor.

Osmanlı mutfağında belki de en önemli besinlerden birisi sütlü tatlılardı. Osmanlı sarayının sütlü tatlılara
bu denli düşkün olmasına rağmen baklavayı asırlarca fakir tatlısı olarak görüp saraya sokmaması ise oldukça
enteresan bir bilgi olarak karşımıza çıkıyor.

Binlerce yıllık Anadolu mutfağı kimliğini kaybediyor
Türk tarihi ile at başı giden Türk mutfağının son yüz yılda yaşadığı yıkım ve zararı tarihin büyük
istilacıları olan Moğollar Anadolu’da gerçekleştirememişti. Tereyağının yerini margarinler; pekmezin yerini
kimyasal şekerler; tam buğday unun yerini beyaz un; doğal domates ve biber soslarının yerini ketçap, mayonez
gibi soslar alarak büyük yapısal dönüşümlere sebep oluyor.
Evliya Çelebi’nin tek sofrada bahsettiği 11 çeşit pilavın bugün revaçtaki kullanımına baktığımızda pek
çok tarifin de unutulup kullanımdan çekildiğini görüyoruz.
Yemek ve sofra kültürü toplumların kimlik inşasında en önemli öğelerden birisidir. Bu gelenek coğrafya,
din, savaş ve göçlerin etkileşimi sonucunda ortaya çıkar. Türk ve Anadolu mutfağı da en az Türk tarihi kadar
eski ve güçlü bir mutfaktır. Bugün bu özelliklerini yitirmeye ve küreselleşen mutfak karşısında yenilmeye ya
da onun bir metası olma tehlikesiyle karşı karşıya. Dolayısıyla yarasa yiyen birine kızabilmek için evvela kendi
mutfak kültürümüze sahip çıkmak zorundayız.

67