Page 44 - Tarih Çevresi Dergisi

tarih çevresi

Modern Süt Üretimi Hakkında
Çarpıcı Bilimsel Veriler

Dr. Öğr. Üyesi, Tuba PEHLİVAN1
1 Gaziantep Üniversitesi, Turizm Fakültesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü,
tpehlivan1@hotmail.com, ORCID ID: 0000-0003-1041-6432

*Bu çalışma EGE 11th International Conference on Social Sciences 01.06.2024 tarihinde “Milk In
Gastronomy From Production to Consumption” başlığıyla tam metin olarak yayınlanmıştır. Bu makalede
konvansiyonel sütün hormonel içeriği ve şiddet istatistikleri arasındaki ilişki yönünden yeni veriler
eklenmiş, öneriler kısmında genişletme yapılmıştır. Kaynak: Pehlivan, T. (2024, 1 Haziran). Milk in
gastronomy from production to consumption. EGE 11th International Conference on Social
Sciences.https://www.egekongresi.org/_files/ugd/797a84_3d8450bd4ade4aefbe39df6fae5c7aa9.pdf

GİRİŞ
Süt sektörünün probiyotiklerle güçlü bir ilişkisi bulunmaktadır. Bu nedenle süt sektörü fonksiyonel gıda
endüstrisinde genel pazarın yaklaşık üçte biri ile en yüksek pazar payına sahip sektördür (Granato, Branco,
Cruz, Faria ve Shah, 2010; akt. Kovsari vd., 2024). Süt ve süt ürünleri beslenme yönüyle değerli bileşenler ve
biyolojik aktif maddeler içerir. Bunlardan bazıları; kalsiyum (Polzonetti vd., 2020), folik asit, linoleik asit
(CLA), biyoaktif peptitler, B6, B12 vitamini (Preuffer ve Schrezenmeir, 2000; akt. Kınık ve Gürsoy, 2002),
potasyum, fosfor, selenyum, bakır, demir, çinko, vb. temel elementler (Zwierzchowski ve Ametaj, 2018) olarak
sıralanabilir. Süt yapısında çeşitli antioksidan maddeler bulunmaktadır. Bu maddeler kronik hastalıkların
önlenmesinde fayda sağlar (Khan vd., 2019). Sağlık otoriteleri tarafından süt ve süt ürünlerinin insan beslenmesi
ve sağlığına olan katkıları nedeniyle günlük diyete dâhil edilmesi gerektiği ifade edilmektedir. Gastronomi
alnında süt ve süt ürünlerinin geniş bir kullanım alanı bulunmaktadır. Bunlar, dondurma ve tatlı yapımı, bazı
çorbalarda, yemeklerde, marinasyonda, içeceklerde, soslarda, yemeklerde, hamur işlerinde olarak sıralanabilir.
Bu denli günlük beslenmemize dahil olan süt ve süt ürünleri süt hakkında bilinmesi gereken üretimden tüketime
kadar giden uzun bir süreç bulunmaktadır.
YÖNTEM
Bu araştırmada nitel araştırma tekniklerinden doküman analizi kullanılmıştır. Döküman analizi nitel
araştırmalarda yaygın olarak kullanılan bir yöntemdir (Gürbüz ve Şahin, 2007). Araştırma konusu ile ilgili
bilimsel çalışmalar Pubmed, Google Akademik, Web of Science, Science Direct, Scopus, Ulusal Tez Merkezi
(YÖKTEZ) veri tabanlarından yararlanılarak İngilizce ve Türkçe dillerinde taranmıştır. Elde edilen veriler
betimsel analiz yöntemiyle sistematik hale getirilmiş ve konu başlıkları ve içerikleri oluşturulmuştur.

43