Page 4 - Tarih Çevresi Dergisi

tarih çevresi

Beslenme Şeklinin Zaman
İçindeki Tarihsel Yolculuğu*

Eda Selimoğlu1, Yener Bektaş2, Vahdet Özkocak3, Timur Gültekin4

GİRİŞ

Beslenme insanoğlunun en temel ihtiyaçlarından birisidir (Aksoy ve Üner, 2016). İnsanoğlu geçmişten
günümüze gelinceye kadar beslenme rejiminde birçok farklı aşamalardan geçmiştir. Bu aşamalar günümüzdeki
beslenme rejimimizi oluşturmuştur (Akın ve ark., 2014). Beslenme antropolojisi geçmişten günümüze insan
toplulukları arasındaki beslenme farklılıkları ve geçmişten günümüze değişen beslenme yapımızı araştıran bir
alandır.

İnsanlık tarihine baktığımızda insanların günümüzden yaklaşık 2.6 milyon yıl önce toplayıcı; daha sonra
Avcı Toplayıcı ve günümüzden yaklaşık 10 bin yıl önce ise tarıma başladığını görmekteyiz. Paleolitik dönemde
günümüze kadar mutfak kültürümüz değişerek günümüzdeki modern beslenme anlayışı ortaya çıkmıştır.
Paleolitik dönemde insanlar yemek pişirirken besinleri bir araya getirmeden tüketiyorlardı. Fakat bugünkü
beslenme anlayışımızın geçmişteki deneyimlerimizin bir birikimi olarak ortaya çıktığını da unutmamak gerekir
(Boudan 2006). Aynı zamanda her toplumun beslenme alışkanlığına, damak zevkine, tarihi ve kültürel yapısına,
tarımsal üretimine göre mutfak kültürü de şekillenmektedir (Uzel 2018: 38).

EVRİMSEL SÜREÇTE BESİNLERİN SERÜVENİ

İnsanın evrimsel kökeni ile ilgili çok sayıda araştırma yapılmış olmasına rağmen, halen cevabı aranan
sorular bulunmaktadır. Konuyla ilgili olarak beslenmenin ilişkisi de bunlardan birisidir diyebiliriz. Evrim
sürecinde insan, yaşadığı çevredeki imkânlar dâhilinde deneme yanılma yöntemiyle birçok usul belirlemiştir.

* Bu makel daha önce Beslenme Şekli İSAS 2018 - Winter 2nd International Symposium On Innovative Approaches
in Scientific Studies 2018’de yayınlaşmıştır.
1 Ankara Üniversitesi Beypazarı Meslek Yüksekokulu Turizm ve Otel İşletmeciliği Programı
email: eselimoglu@ankara.edu.tr
2 Nevşehir Hacıbektaş Veli Üniversitesi, Fen Edebiyat Fakültesi
3 Hitit Üniversitesi, Fen-Edebiyat Fakültesi, Fiziki Antropoloji ABD, email: vahdetozkocak@hitit.edu.tr
4 Ankara Üniversitesi Dil ve Tarih Coğrafya Fakültesi Antropoloji Bölümü. 06100 Sıhhiye/ Ankara, Ankara Üniversitesi
Beypazarı Meslek Yüksekokulu Müdürü. email:tgultekin@ankara.edu.tr

3