Page 92 - Tarih Çevresi Dergisi

tarih çevresi
Bu süreç Batı’ya özgü yaşam tarzının toplumda prestij hâline gelmesine ve geniş bir kültürel dönüşüme
zemin hazırlamıştır. Osmanlı için 19. yüzyıl, dünya mutfaklarının tanınmaya başlandığı bir dönem olmuştur.
(Bilgin, 2010).

KAYNAKÇA
-Artun, Ü. (1995). Osmanlı Mutfağı Sanatı ve Yeme İçme Kültürü. Yapı Kredi Yayınları.

-Bilgin, A. Osmanlı Mutfağı. Kültür Bakanlığı Yayınları.
-Cılızoğlu, H. (1900). Yeni Yemek Kitabı. İstanbul.
-Fahriye, A. (2018). Ev Kadını. (Haz. Turgut Kut). Çiya Yayınları.
-Faroqhi, S. (2014). Osmanlı’da Gündelik Yaşam. Alfa Yayınları.
-Kamil, M. (2015). Melceü’t-Tabbahîn. Türkiye Yazma Eserler Kurumu. Haz. Kut, Günay, Kut, Turgut
İstanbul
-Kapsal, S. 19. Yüzyıl Osmanlı Yemek Kültürü Üzerine Bir İnceleme. YL Tezi.
-Marianna, Y. (2014). 500 Yıllık Osmanlı Mutfağı. Boyut Yayınları.
İnalcık, H. (2011). Osmanlı İmparatorluğu: Klasik Çağ. İstanbul.
Ortaylı, İ. (2009). İmparatorluğun En Uzun Yüzyılı. İstanbul.
-Pedani, M. (2017). Osmanlının Büyük Mutfağı. Hece Yayınları.
-Samancı, Ö. (2006). Osmanlı Mutfağı. İstanbul.
- -Sarıışık, M. (2017). Tüm Yönleriyle Gastronomi Bilimi. Detay Yayıncılık.
-Şar, S. (2013). “Tarihi Süreç İçerisinde Türk Mutfak Kültürü.” Lokman Hekim Tıp -Tarihi Dergisi.
-Yılmaz, H. (2016). Bir İletişim Biçimi Olarak Gastronomi. Detay Yayıncılık.
-Arşiv Kaynakları:
-Matbah-ı Âmire Defterleri, BOA.
-Narh Defterleri, BOA.
-Quataert, D. (2008). The Ottoman Empire, 1700–1922. Cambridge.

91